сахароза

Колдонмо
Сахароза тамак-аш, косметика жана медицинада кеңири колдонулат, ошондой эле анализ жана аныктоо үчүн стандарт катары колдонулат.Ал лимон кислотасын, карамельди, инверттүү кантты, тунук самынды ж.б. даярдоо үчүн колдонсо болот. Ал жогорку концентрацияда бактериялардын өсүшүнө тоскоол болот, ошондой эле медицинада консерванттын жана антиоксиданттын таблетка эксципиенттери катары колдонулушу мүмкүн.Сахароза реагент 1- нафтолду аныктоо, кальций менен магнийди бөлүү жана биологиялык культуралык чөйрөнү даярдоо үчүн колдонулат.

Сахароза, ашкана кантынын негизги компоненти, глюкозанын гемиацеталдык гидроксил тобунун молекуласынан жана фруктозанын гемиацеталдык гидроксил тобунун бири-бири менен конденсацияланган жана суусузданган молекуласынан турган дисахариддердин бир түрү.Сахароза таттуу, жытсыз, сууда жана глицеринде эрийт, спиртте бир аз эрийт.Ал спиногендүү, бирок фотохромдук эффектке ээ эмес.Сахароза дээрлик бардык өсүмдүктөр дүйнөсүнүн жалбырактарында, гүлдөрүндө, сабактарында, уруктарында жана мөмөлөрүндө кездешет.Айрыкча кант тростнигинде, кант кызылчасында жана клен ширесинде көп кездешет.Сахароза таттуу даамы бар жана маанилүү тамак-аш жана таттуу даам берүүчү болуп саналат.Ал ак кант, күрөң кант, таш кант, таш кант жана ири кант (сары кант) болуп бөлүнөт.
Физикалык касиеттери
Сахароза сууда абдан эрийт, анын эригиси температуранын жогорулашы менен жогорулайт, сууда эригенде электр тогун өткөрбөйт.Сахароза анилин, азобензол, этилацетат, амилацетат, эриген фенол, суюк аммиак, спирт менен суунун аралашмасында жана ацетон менен суунун аралашмасында да эрийт, бирок бензин, мунай, суусуз спирт, трихлорметан сыяктуу органикалык эриткичтерде эрибейт. , төрт хлордуу көмүртек, дисульфид көмүртек жана скипидар.Сахароза кристаллдык зат болуп саналат.Таза сахарозанын кристаллдарынын салыштырма салмагы 1,5879, сахарозанын эритмесинин салыштырма салмагы концентрацияга жана температурага жараша өзгөрөт.Сахарозанын салыштырма айлануусу +66,3°тан +67,0°ка чейин.
Химиялык касиеттери
Сахароза жана сахароза эритмелери жылуулуктун, кислотанын, щелочтун, ачыткылардын жана башкалардын таасири астында түрдүү химиялык реакцияларды пайда кылат.Реакция сахарозанын түз эле жоголушуна алып келбестен, кант өндүрүшүнө зыяндуу заттардын пайда болушуна да алып келет.
Кристаллдаштырылган сахароза 160°Сге чейин ысытылганда, ал термикалык жактан ажырап, коюу жана тунук суюктукка айланат, андан кийин муздаганда кайра кристаллдашат.Жылытуу убактысы узартылат, сахароза глюкозага жана дефруктозага ажырайт.190-220°С жогорку температурада сахароза суусузданат жана карамельге конденсацияланат.Карамельди андан ары ысытканда көмүр кычкыл газы, көмүртек кычкылы, уксус кислотасы жана ацетон пайда болот.Нымдуулукта сахароза 100°С температурада ажырап, сууну бөлүп, өңүн караңгылатат.Сахарозанын эритмесин атмосфералык басымда кайнаганга чейин ысытканда, эриген сахароза акырындык менен бирдей өлчөмдөгү глюкоза менен фруктозага ажырайт, башкача айтканда конверсия болот.Сахарозанын эритмеси 108 ℃ жогору ысытылган болсо, ал тез гидролизденет жана кант эритмеси канчалык көп болсо, гидролиз эффектиси ошончолук маанилүү болот.Кайнап жаткан идиште колдонулган металл материалы да сахарозанын айлануу ылдамдыгына таасирин тийгизет.Мисалы, жез идиштерде сахарозанын эритмесинин айлануусу күмүш идиштерге караганда бир топ чоң, ал эми айнек идиштердин таасири аз.